Palak Paneer

• 500 g de espinacas
• 500 g de paneer
• 4 dientes de ajo
• Una cebolla
• Tres tomates
• Un poco de jengibre
• Unas cucharadas de yogur
• Una hoja de laurel
• Un poco de cúrcuma, chile en polvo y cilantro
• Sal (no te pases)
• Tiempo: Lo que dura un podcast de 5W
• Nivel de dificultad: Fácil de hacer, difícil de perfeccionar

Pasos a seguir

1. Hacemos el masala, el sofrito. Cebolla, ajos y tomates bien cortaditos a la sartén. Si tenemos una guindilla por ahí también la podemos echar. Vamos pochando y le vamos echando las especias. Sal.
2. Calentamos una olla de agua. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y entonces echamos las espinacas. Las dejamos unos minutos, las sacamos y las ponemos en un bol con hielos. 
3. Escurrimos las espinacas y las echamos a la sartén. Nueva tanda de especias. Sal. 
4. Esto puede ser polémico, pero yo lo hago así. Sacamos todo lo que hay en la sartén y lo metemos en un recipiente. Lo pasamos por la batidora para conseguir un puré. 
5. En paralelo, tiramos el paneer a la sartén, con un poco de especias, por supuesto. Cuando esté doradito, le echamos el puré encima. 
6. Ahora hay quien añade mantequilla, nata… A mí me gusta tirar un poco de yogur en la sartén. No os paséis con el picante. O sí. Un poco de fuego lento y ya está listo. Hay que comerlo con nan (pan surasiático) o algo similar para envolver los cuadrados de queso con las manos.